داروهای ضد قارچ و مواد نگهدارنده ناتامایسین
مقدمه
ناتامایسین، که با نام پیماریسین نیز شناخته می‌شود، یک عامل ضد میکروبی طبیعی متعلق به دسته آنتی‌بیوتیک‌های ماکرولید پلی‌ان است. این ماده از باکتری Streptomyces natalensis مشتق شده و به عنوان یک نگهدارنده طبیعی به طور گسترده در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد. ناتامایسین با توانایی قابل توجه خود در مهار رشد کپک‌ها و مخمرهای مختلف، به عنوان یک راه حل عالی برای افزایش ماندگاری طیف وسیعی از محصولات غذایی در نظر گرفته می‌شود.
کاربرد
ناتامایسین کاربرد اصلی خود را در صنایع غذایی پیدا می‌کند، جایی که به عنوان ماده نگهدارنده برای جلوگیری از رشد میکروارگانیسم‌های فاسدکننده و بیماری‌زا استفاده می‌شود. این ماده در برابر انواع قارچ‌ها، از جمله گونه‌های آسپرژیلوس، پنیسیلیوم، فوزاریوم و کاندیدا بسیار مؤثر است و آن را به یک عامل ضد میکروبی همه کاره برای ایمنی مواد غذایی تبدیل می‌کند. ناتامایسین معمولاً در نگهداری محصولات لبنی، کالاهای پخته شده، نوشیدنی‌ها و فرآورده‌های گوشتی استفاده می‌شود.
کاربرد
ناتامایسین می‌تواند مستقیماً در محصولات غذایی استفاده شود یا به عنوان پوششی روی سطح مواد غذایی اعمال شود. این ماده در غلظت‌های بسیار پایین مؤثر است و طعم، رنگ یا بافت غذای فرآوری شده را تغییر نمی‌دهد. هنگامی که به عنوان پوشش استفاده می‌شود، یک سد محافظ تشکیل می‌دهد که از رشد کپک‌ها و مخمرها جلوگیری می‌کند و در نتیجه ماندگاری محصول را بدون نیاز به افزودنی‌های شیمیایی یا فرآوری در دمای بالا افزایش می‌دهد. استفاده از ناتامایسین توسط نهادهای نظارتی، از جمله FDA و سازمان ایمنی مواد غذایی اروپا (EFSA)، تأیید شده است و ایمنی آن را برای مصرف‌کنندگان تضمین می‌کند.
ویژگی‌ها
۱. اثربخشی بالا: ناتامایسین فعالیت قارچ‌کشی قوی دارد و در برابر طیف وسیعی از کپک‌ها و مخمرها مؤثر است. این ماده با تداخل در یکپارچگی غشای سلولی این میکروارگانیسم‌ها، رشد آنها را مهار می‌کند و آن را به یکی از قوی‌ترین عوامل ضدمیکروبی طبیعی موجود تبدیل می‌کند.
۲. طبیعی و ایمن: ناتامایسین یک ترکیب طبیعی است که از تخمیر Streptomyces natalensis تولید می‌شود. این ترکیب برای مصرف بی‌خطر است و سابقه استفاده ایمن در صنایع غذایی را دارد. هیچ گونه باقیمانده مضری از خود به جا نمی‌گذارد و به راحتی توسط آنزیم‌های طبیعی بدن تجزیه می‌شود.
۳. طیف وسیعی از کاربردها: ناتامایسین برای محصولات غذایی مختلف، از جمله محصولات لبنی مانند پنیر، ماست و کره، محصولات پخته شده مانند نان و کیک، نوشیدنی‌هایی مانند آبمیوه و شراب و محصولات گوشتی مانند سوسیس و گوشت‌های آماده مناسب است. تطبیق‌پذیری آن امکان استفاده در انواع کاربردهای غذایی را فراهم می‌کند.
۴. افزایش ماندگاری: ناتامایسین با مهار رشد میکروارگانیسم‌های عامل فساد، ماندگاری محصولات غذایی را به طور قابل توجهی افزایش می‌دهد. خواص ضد قارچی آن از رشد کپک جلوگیری می‌کند، کیفیت محصول را حفظ می‌کند و ضایعات محصول را کاهش می‌دهد و در نتیجه باعث صرفه‌جویی در هزینه برای تولیدکنندگان مواد غذایی می‌شود.
۵. حداقل تأثیر بر خواص حسی: برخلاف سایر مواد نگهدارنده، ناتامایسین طعم، بو، رنگ یا بافت محصولات غذایی فرآوری شده را تغییر نمی‌دهد. این ماده ویژگی‌های حسی غذا را حفظ می‌کند و تضمین می‌کند که مصرف‌کنندگان می‌توانند بدون هیچ تغییر قابل توجهی از محصول لذت ببرند.
۶. مکمل سایر روش‌های نگهداری: ناتامایسین می‌تواند همراه با سایر تکنیک‌های نگهداری، مانند نگهداری در یخچال، پاستوریزاسیون یا بسته‌بندی با اتمسفر اصلاح‌شده، برای ایجاد یک لایه محافظ اضافی در برابر میکروارگانیسم‌های عامل فساد استفاده شود. این امر آن را به ابزاری ارزشمند برای به حداقل رساندن استفاده از مواد نگهدارنده شیمیایی تبدیل می‌کند.
