معمولاً برای جلوگیری از مخمر و کپک Natamycin استفاده می شود

ناتامایسین، که به عنوان پیماریسین شناخته می شود، معمولا برای پیشگیری از قارچ و کپک استفاده می شود.و برای جلوگیری از پخش شدن مخمرها و کپک ها در محصولاتی مانند پنیر، ماست، ماست آشامیدنی، گوشت فرآوری شده، آب میوه، شراب، سس و محصولات پخته شده به راحتی به غذا اضافه می شود. ماندگاری محصولات غذاییاستفاده از آن آسان است و می توان آن را مستقیماً روی محصول اسپری کرد یا ممکن است محصول را در محلول فرو کنید.

کاربرد

Natamycin عمدتاً در صنایع غذایی کاربرد دارد، جایی که از آن به عنوان نگهدارنده برای جلوگیری از رشد فساد و میکروارگانیسم های بیماری زا استفاده می شود.در برابر انواع قارچ ها از جمله گونه های آسپرژیلوس، پنی سیلیوم، فوزاریوم و کاندیدا بسیار موثر است و آن را به یک عامل ضد میکروبی همه کاره برای ایمنی مواد غذایی تبدیل می کند.Natamycin معمولاً در نگهداری محصولات لبنی، محصولات پخته شده، نوشیدنی ها و فرآورده های گوشتی استفاده می شود.

استفاده

Natamycin را می توان مستقیماً در محصولات غذایی استفاده کرد یا به عنوان پوشش روی سطح مواد غذایی استفاده کرد.در غلظت های بسیار کم موثر است و طعم، رنگ یا بافت غذای تیمار شده را تغییر نمی دهد.هنگامی که به عنوان یک پوشش استفاده می شود، یک مانع محافظ ایجاد می کند که از رشد کپک ها و مخمرها جلوگیری می کند و در نتیجه ماندگاری محصول را بدون نیاز به افزودنی های شیمیایی یا پردازش در دمای بالا افزایش می دهد.استفاده از Natamycin توسط نهادهای نظارتی، از جمله FDA و سازمان ایمنی غذای اروپا (EFSA) تایید شده است و ایمنی آن را برای مصرف کنندگان تضمین می کند.

امکانات

1. کارایی بالا: ناتامایسین دارای فعالیت قارچ کش قوی است و در برابر طیف وسیعی از کپک ها و مخمرها موثر است.از رشد این میکروارگانیسم ها با تداخل در یکپارچگی غشای سلولی آنها جلوگیری می کند و آن را به یکی از قوی ترین عوامل ضد میکروبی طبیعی موجود تبدیل می کند.

2. طبیعی و ایمن: Natamycin یک ترکیب طبیعی است که از تخمیر Streptomyces natalensis تولید می شود.برای مصرف بی خطر است و سابقه استفاده ایمن در صنایع غذایی را دارد.هیچ گونه باقیمانده مضر باقی نمی گذارد و به راحتی توسط آنزیم های طبیعی در بدن تجزیه می شود.

3. طیف گسترده ای از کاربردها: Natamycin برای محصولات غذایی مختلف، از جمله محصولات لبنی مانند پنیر، ماست، و کره، محصولات پخته شده، مانند نان و کیک، نوشیدنی هایی مانند آب میوه و شراب، و محصولات گوشتی مانند سوسیس و گوشت اغذیه فروشی مناسب است. .تطبیق پذیری آن امکان استفاده از آن را در انواع برنامه های غذایی فراهم می کند.

4. عمر ماندگاری طولانی: با مهار رشد میکروارگانیسم های فساد، Natamycin به طور قابل توجهی عمر مفید محصولات غذایی را افزایش می دهد.خواص ضد قارچی آن از رشد کپک جلوگیری می کند، کیفیت محصول را حفظ می کند و هدر رفت محصول را کاهش می دهد و در نتیجه باعث صرفه جویی در هزینه تولید کنندگان مواد غذایی می شود.

5. تاثیر حداقلی بر خواص حسی: برخلاف سایر نگهدارنده ها، ناتامایسین طعم، بو، رنگ یا بافت محصولات غذایی تیمار شده را تغییر نمی دهد.این ویژگی های حسی غذا را حفظ می کند و اطمینان می دهد که مصرف کنندگان می توانند بدون هیچ تغییر قابل توجهی از محصول لذت ببرند.

6. مکمل سایر روش‌های نگهداری: Natamycin را می‌توان همراه با سایر تکنیک‌های نگهداری، مانند یخچال، پاستوریزه کردن یا بسته‌بندی در اتمسفر اصلاح‌شده، برای ایجاد یک لایه حفاظتی اضافی در برابر میکروارگانیسم‌های فاسد استفاده کرد.این امر آن را به ابزاری ارزشمند برای به حداقل رساندن استفاده از نگهدارنده های شیمیایی تبدیل می کند.